La cessione diretta del pescato al consumatore in locale aperto al pubblico , per quantitativi superiori a 100kg barca/giorno, è disciplinata dai Regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004.
L'imprenditore ittico deve comunque applicare nella sua attività le regole di igiene di base e le buone prassi igieniche, di cui all'Allegato 1 del Regolamento (CE) n. 852/2004, e i requisiti specifici del Regolamento (CE) n. 853/2004, nonché le disposizioni comunitarie e nazionali sulla commercializzazione dei prodotti della pesca. A tal fine, l'operatore deve adottare procedure di autocontrollo e principi del sistema HACCP, elaborato ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004.
L'operatore del settore alimentare che offre in vendita al consumatore finale pesce anche di acqua dolce e cefalopodi freschi, sfusi o preimballati per la vendita diretta ai sensi dell'art. 44 del regolamento (CE) 1169/2011 deve esporre apposito cartello con le informazioni:
"In caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18°C in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle"
Resta ferma l'applicazione obbligatoria di tutte le disposizioni in materia fiscale, concernenti la vendita di prodotti ittici.
Il locale aperto al pubblico destinato alla vendita diretta dei prodotti ittici, per quantitativi superiori a 100kg barca/giorno, deve possedere i seguenti requisiti:
- pareti, pavimenti e soffitti privi di fessure tali da evitare infiltrazioni d'acqua
- parete retrostante il banco, fino ad almeno m 2,00 da terra, in materiale liscio, lavabile, impermeabile e disinfettabile (requisito minimo)
- le pareti di colore chiaro, intonacate e tinteggiate con materiale lavabile, eventuali controsoffitti privi di soluzioni di continuità che permettano l'annidamento di infestanti ed ispezionabili per consentire le dovute operazioni di pulizia
- porte e finestre realizzate in maniera tale da impedire l'accumulo di sporcizia ed adeguatamente protette dall'ingresso di animali ed infestanti (zanzariere facilmente amovibili in corrispondenza delle finestre, strisce o lampade, o lama d'aria fredda antimosche in corrispondenza delle porte ad accesso esterno, battenti delle porte tali da impedire l'ingresso a roditori
- le attrezzature devono essere atte a garantire la separazione delle specialità alimentari a diverso grado di rischio di contaminazione microbica ed equipaggiate con idonei utensili a supporto della vendita (superfici di taglio, coltelleria, etc)
- la temperature di refrigerazione deve essere verificabile tramite dispositivo a lettura esterna incorporato nell'attrezzatura stessa
- deve essere presente un contenitore per i rifiuti in materiale di facile sanificazione, con coperchio fisso ad apertura tramite pedale, salvo dimostrazione dell'idoneità di altre modalità, e con sacco di raccolta non riciclabile
- contratto per il ritiro dei sottoprodotti o in alternativa dichiarazione di vendita del prodotto tal quale (ciò inibisce da qualsivoglia manipolazione del prodotto stesso)
- deve essere prevenuta l'introduzione e la propagazione di malattie trasmissibili dagli animali all'uomo comunicando il sospetto della loro presenza alle Autorità competenti
- gli operatori del settore alimentare sono tenuti a mettere a disposizione dell'Autorità competente e dell'operatore acquirente le informazioni richieste ai sensi del Regolamento (CE) n. 178/2002, per la gestione delle procedure di rintracciabilità, in attuazione del ritiro/richiamo dei prodotti dal mercato. Tali registrazioni nel caso specifico di prodotti della pesca freschi dovranno essere conservate per 90 giorni. Si ritiene opportuno che le informazioni di sicurezza alimentare per i consumatori e le indicazioni di tracciabilità e rintracciabilità siano riportate in etichetta o appositi cartelli. Le informazioni obbligatorie da riportare sono:
- Nome commerciale del prodotto (può essere inserito, in aggiunta, il nome scientifico)
- Zona di cattura
- Data di cattura
- Metodo di produzione (in tal caso "PESCATO")
- Nome del peschereccio, compreso il numero UE
- Attrezzo utilizzato
Per poter avviare l'attività di vendita diretta del proprio pescato su aree pubbliche è necessario presentare:
- S.C.I.A per la Vendita del proprio pescato, presentata al Comune presso il quale deve essere esercitata la vendita
- D.I.A. sanitaria per la produzione post primaria, ai fini della registrazione
- Possesso di attesta di frequenza del Corso di alimentaristi (trattasi di corso di durata pari a 4 ore)
- Adozione di un sistema HACCP, elaborato ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004